Minha Primeira Tapioca

Para sua primeira tapioca, você vai precisar de

• Goma de Tapioca
• Sal
• Frigideira
• Garfo
• Recheio (Opcional)

1. Com a frigideira já aquecida, mas em fogo baixo quase médio, faça um montinho com a goma de tapioca, jogue umas duas pitadas de sal e, com o garfo, desfaça o montinho espalhando a goma por toda a superfície da frigideira. O sal misturado à massa é o primeiro degrau na escadaria que leva ao monte olimpo das tapiocas.

2. O próximo passo é posicionar o garfo no centro da massa, com as pontas viradas para cima — ou seja, com a barriguinha dele para baixo —, e ao pressionar levemente contra a frigideira, mover o garfo em movimento circular para sentir se a massa já está suficientemente consolidada. Em caso positivo, a tapioca inteira rebolará junto com o garfo ao redor da superfície, sem esfarelar-se.

3. Esse é um momento crucial: o de virar a tapioca. Isso pode ser feito com o garfo, puxando-a pelas beiras, ou com um rápido movimento da frigideira que conduza a tapioca em um salto mortal. Esquentar a parte de dentro é muito importante para não deixar gosto de massa crua no produto final.

4. Esqueça aquilo do recheio ser opcional, porque não é. O lado de dentro e de fora são, respectivamente, o lado que foi aquecido depois e o lado que foi aquecido primeiro. O recheio deve ser colocado no lado de dentro, depois que este tiver sido devidamente aquecido. Como sugestão de recheio, você pode utilizar

• Queijo
• Páprica Defumada
• Pimenta do Reino
• Coco

5. Uma discussão mais profunda sobre a metodologia de composição do recheio pode ser encontrada na seção Capricho do Profissional, mas já vou adiantar que pode ser uma excelente ideia misturar todos os ingredientes do recheio antes de posicioná-los dentro da tapioca, especialmente se você não for fazer uma única unidade.

O Capricho do Profissional

1. Para subir o nível da sua tapioca, é fundamental que a chapa esteja quente o bastante na hora que a massa de tapioca chegar. Portanto, vale pingar umas gotinhas d'água na frigideira vazia e esperar que elas evaporem.

2. Para o recheio, é preciso combinar elementos que garantam, ao mesmo tempo, estrutura e sabor. Quanto à componente estrutural, queijos macios como muçarela e queijo minas padrão costumam ser excelentes opções. O Santo Graal do recheio é, no entanto, o queijo minas meia-cura, que garante estrutura e sabor como nenhum outro ingrediente é capaz. É imprescindível que o queijo, qualquer que seja, esteja ralado ou em pedaços bem pequenos para que derreta adequadamente.

Aqui vão algumas sugestões de recheios que costumo usar:

• Queijo e Coco Ralado
• Queijo e Páprica Defumada
• Queijo e Queijo Feta em pedacinhos com Tomate em cubinhos e Orégano
• Queijo, Doce de Leite, Banana em fatias e Canela

3.

4. Guardar a goma de tapioca na geladeira é sempre uma boa ideia, mesmo antes de abrir o pacote.

A Tapioca Rendada

A Tapioca Rendada consiste numa tapioca cujo exterior é recoberto com queijo ralado, que acaba por dourar quando entra em contato direto com a frigideira. Para tal, daremos preferência a queijos mais duros, de sabor mais forte, que utilizaremos em menor quantidade quando comparada àquela do recheio. Como você já deve estar pensando, parmesão costuma ser uma boa escolha para fazer essa renda. 1. Comece por despejar o queijo ralado de maneira bem distribuída diretamente sobre a superfície da frigideira e, em seguida, despeje a farinha de tapioca sobre o queijo, espalhando até cobrir tudo. 2. É normal que algumas bolhas de quejo se formem em algumas partes da massa, principalmente no centro. Use a ponta do garfo para estourá-las rapidamente, para que a estrutura da tapioca não seja comprometida.